李庄白肉
原料： 生净带皮猪后腿肉250克。
调料： 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许。
做法： 1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。 3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。 4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 PS:肉一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油。
特色： 此菜系四川名菜，全名为“李庄刀工蒜泥白肉”的宜宾李庄白肉，是最初源头。民间流传李庄白肉源自商周时期，周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲已割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
宜宾网络名人：大狗写的介绍，感谢中！
具体做法：买一个对窝，最好是石头对窝（估计每家每户都有），抓一把干海椒（去掉海椒把把），放在一个2碗里（2碗懂不？就是在家里比盛大米饭的碗大一点点的那种装菜的碗，），然后倒开水（记都，开水）进去，然后用一个小碗倒扣上去，捂都！
接下来（海椒捂都就等它捂都），把一小碗蒜（最好不是独蒜）放进对窝里，中！！！但是在中之前，最好在蒜放进对窝以后，先放一勺盐巴在蒜上面，以免蒜被中的时候溅出来，然后就使劲的中！直到把蒜中成浆浆后（估计就5分钟以后了），就把泡海椒的那个碗端起来（上面还有个小碗捂起的），把开水别了（不要跟我说你别不来）！
然后把已经泡涨的干海椒倒进对窝里，和已经中成浆浆的蒜泥一起再中（当然，根据各人的爱好，可以放生姜.花椒进去一起中，但是我建议保持原味）！直到把蒜和海椒一起在对窝里中成蒜椒泥！
好！这个滋耙海椒的原成品基本上就完成了，接下来，你只需要把这一拓像屎一样的原成品（所以叫滋耙海椒），用条锅儿舀到碗里就行了！
然后，每顿饭，你估计你吃的到多少滋耙海椒的原成品，就舀一条锅儿到一个小碗里，放上豆油稀释，再放点味精，这样，一碗原滋原味的，蘸李庄白肉的滋耙海椒就横空出世了！
这个蘸水，适合于所有的白味食物，包括：白肉.白砍鸡.白砍兔.白肚子.白耳朵。。。。。等等
其中包括光用这个蘸水下大米饭吃，真的爽啊！
PS：你们放豆油的时候，就要注意一个量的问题了，豆油放少点，那这个蘸水就粘！吃起爽！包你吃的来辣的脑壳冒汗的时候，还早古都把菜往蘸水里苯，然后使劲朝嘴巴里塞！
如果你豆油放多了，那就成了李庄所有白肉馆子的蘸水味道（包括映秋），太稀了，失去了滋耙的意义，当然，这个“度”是你们自己去掌握！
