南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。由最初小作坊生产的单一品种五香豆腐干发展到现在的大规模高技术多品种的现代化产业。如今，南溪县专业生产豆腐干较大的现代化企业就有三个：叶玉林食品厂、庶人食品有限责任公司、好巴食食品有限公司。继承传统的生产工艺，采用高新技术和先进设备，形成规模化生产，由原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和叶玉林、庶人坊、好巴食三个品牌近三十个品种。南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究、风味独特、口味细腻、鲜香柔韧、营养丰富、老少皆宜，深得人们喜爱，已成为远近闻名的地方特产，产品供不应求。
南溪人自己也爱吃本地生产的豆腐干，从南溪开往宜宾的班车，宜宾开往泸州都会在南溪城外的“洗脚田”停靠稍许，这时就有南溪当地人用洗脸盆端着零食上车销售，其中就包括三分之一脸盆的南溪豆腐干，各位网友还真别以为这种土作坊的生产的豆腐干卖不掉，以老严的观察，每辆车平均都能售出2包左右这种看似不清洁的，用保鲜膜简单包装的豆腐干。由此看出南溪豆腐干在当地人心目中并非什么特长，而是一种习以为常的地方零食罢了，老严认为，只有这样有广大群众基础的特产才能保证质量。
有一次老严去北方的一个城市旅游，导游就带着我们去所谓的特色食品店买当地特色小吃，老严有朋友在那个城市生活，后来找朋友一打听才明白，他们当地人如果要买这些食品，是到普通的糕点铺去买的，而不是去什么特色小吃店，所以在这里老严-一个在宜宾将军街出生的宜宾人，建议各位游客注意啦，您每到一个地方旅游的时候，最有特色的小吃往往都不在所谓雕龙画风门脸，悬挂着大大的特产两个字的餐厅里，而是当地人时常光顾的餐厅，铺面里。到了一个陌生的城市，想吃地道的当地美食，可以多问问几个普通的当地人，这样即使您得到的回答只有八九分正确，起码也不离十了。倒往往是循着响亮的名声去的，失望的成分比较大。
